Bạn là người yêu nước Pháp? Bạn là người yêu ẩm thực của đất nước này? Hãy xem hết bài viết này để biết cách làm bánh mì Brioche đơn giản của Pháp.
Cách làm bánh mì hoa cúc Pháp – Cách 1
1.Thành phần:
Để làm chiếc bánh có kích thước khoảng 25cm cần:
- 250 gram bột làm bánh
- 10 gram men khô
- 20 gram đường bột
- 6 gram muối
- 3 quả trứng
- 120 gram bơ
- 1 lòng đỏ trứng
2. Cách làm:
– Cho bột mì, men, đường, muối và trứng vào bát của một máy trộn có gắn càng đánh bột, trộn hỗn hợp trong khoảng 8-10 phút. Sau đó thêm bơ và tiếp tục nhào cho đến khi bơ được trộn đều hoàn toàn.
– Lấy bột ra một cái bát, rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, sau đó đặt trong tủ lạnh và làm lạnh qua đêm cho bột cứng lại. Tất nhiên bạn cũng có thể làm bột vào sáng sớm rồi nướng nó vào buổi tối.
– Sáng hôm sau bạn nhào bột thật nhanh. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, nắn thành những phần bột tròn như quả bóng và đặt chúng vào một khuôn nướng bánh. Quét lòng đỏ trứng gà cùng một ít muối lên mặt trên của bánh để cho bánh có màu đẹp và ngon hơn.
– Hãy để bột của bạn nở trong ít nhất 70 phút. Sau đó nướng bánh mì trong 25 phút ở 180 độ.
– Khi nướng xong, để bánh nguội một lát trong khuôn nướng bánh, sau đó nó sẽ co lại một chút và bạn có thể dễ dàng lấy nó ra khỏi khuôn.
– Bánh mì hoa cúc ăn ngon nhất khi còn ấm nóng, nhưng khi nguội (lạnh) nó vẫn ngon như thường.
Xem thêm: https://tiengphap.vn/cong-thuc-lam-salad-kieu-phap/
Cách làm bánh mì hoa cúc Brioche Pháp – Cách 2
Nguyên Liệu
- 270 g bột mì số 13
- 6 g men nếu trời nóng, 10g nếu trời lạnh
- 25 g nước lạnh
- 60 ml sữa tươi lạnh hoặc whipping
- 80 g đường
- 2 quả trứng + 1 lòng đỏ
- 100 g bơ lạt
- 2 tsp nước hoa cam hoặc vani
Các bước
Nhồi máy tất cả nguyên liệu trừ bơ 10 phút, sau 10’ bỏ phần bơ vào nhồi thêm 20’, bột róc khỏi bowl là được, không nhất thiết phải kéo màn mỏng, sau đó bỏ bột vào túi zip hoặc bọc nilong thực phẩm bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng hoặc qua đêm cũng được.
Lấy bột ra, nhào sơ 2-3 cái, chia bột ra 6 phần (2bánh), xe bột và thắt bím, ủ nở lần 2 khoảng 70-80%, quét hh trứng sữa và rắc mè đen hoặc hạnh nhân cắt lát mỏng lên bề mặt bánh
Set nhiệt 180độ. Làm nóng 5 phút, bỏ bánh vào nướng 10 phút, che giấy bạc lên bề mặt bánh, nướng thêm 10 phút.
Cách làm bánh thứ 3
Nguyên liệu:
Đường: 80 gram
Bơ: 120 gram
Sữa tươi: 40 ml
Phụ gia: 3gram
Men lạt: 8gram
Trứng gà: 2 quả
Bột bánh mì: 300 gram
Nước đá: 30 ml
Muối: 4 gram
Cách làm
Bước 1: Thực hiện nhào bột
Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm bột bánh mì, men lạt, trứng gà, sữa tươi, phụ gia, muối, nước đá ở trên vào máy trộn bột. Điều chỉnh cho máy thực hiện nhào bột trong 2 phút, để ngừng máy rồi cho thêm bơ vào, tiếp tục nhào hỗn hợp trong 5 phút.
Bước 2: Thực hiện công đoạn ủ bột.
Cho một lớp bột khô rắc lên mặt phẳng như một lớp bột áo để bột ướt không bị dính xuống mặt bàn. Sau đó dùng phần bột đã nhào xong trong âu, thực hiện nhào nhẹ tay cho bột mịn lại và ủ lại thành hình tròn cùng một chiều. Cho vào ủ bột kín trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng. Qua công đoạn này sẽ thấy bột nở ra một chút, lấy bột khỏi âu và chia nhỏ phần bột.
Bước 3:Tạo hình cho bánh mì hoa cúc
Lấy viên bột nhỏ đã chia ở bước 2 để se tròn trên mặt bàn, sau đó cán viên bột thành hình dài. Se cho bột tạo thành hình sợ dài để dễ dàng tạo hình cho bánh. Lấy 3 sợi bột có thể thắt tương tự như như thắt tóc hoặc tạo hình dây thừng. Cuộn tròn sợi bột đã thắt tạo thành hình tròn cho đẹp mắt.Cho bánh vào lò ủ ở nhiệt độ 34 độ C, lưu ý điều chỉnh độ ẩm ở mức 80% trong 3 tiếng. Sau lần ủ này bột sẽ nở thêm một lần nữa. Dùng cọ quét lên mặt bánh một lớp trứng mỏng và rắc thêm hạt hạnh nhân lên mặt bánh.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò trước rồi cho bánh vào nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C, khi thấy bánh nở vàng đều thì lấy bánh ra khỏi lò, rắc đường trang trí bánh.
Những kinh nghiệm làm bánh mì Brioche Pháp
Sau đây là những kinh nghiệm Tiengphap.vn rút ra được, bạn hãy tham khảo nhé
Bánh mì hoa cúc có nhiều bơ không nên nhồi bằng tay, vì bơ khi tiếp xúc với nhiệt độ thường cơ thể cũng có thể tan chảy và làm bột kém dai đi.
Nên dùng bơ thực vật sẽ cho ra bánh thơm ngon hơn bơ động vật và màu bánh cũng vàng đẹp hơn nhiều.
Loại bột này có công dụng thay thế cho những loại bột cacao hoặc chocolate để tạo nên màu đẹp mắt.
My My – Tổng hợp và chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo: huongnghiepaau.com, avourydays.com, wikilady.vn,…)
